曾被視為工業(yè)老城的山東淄博,最近“搖身一變”,成了門庭若市的新晉燒烤之城,且熱度只增不減。
3月8日,“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜。彼時,淄博燒烤的“名聲”尚未全民皆知。
但隨著大學(xué)生在社交平臺接連上傳“擼串”視頻,多位短視頻博主前往當(dāng)?shù)伢w驗燒烤,淄博有關(guān)政府部門抓住熱點快速響應(yīng),推出21條“淄博燒烤”定制公交路線、開通“燒烤專列”、發(fā)布燒烤地圖、籌辦燒烤節(jié)等,淄博燒烤很快火遍全國。
一位淄博當(dāng)?shù)厝耸肯蚺炫刃侣劚硎荆衲辍拔逡弧逼陂g,淄博中心城區(qū)張店區(qū)以及臨淄、淄川等區(qū)的絕大部分酒店、民宿已很難在各大旅游APP上預(yù)訂到。
為什么一座“老工業(yè)”城市可以另辟蹊徑成為新晉燒烤“頂流”?借助網(wǎng)絡(luò)走紅的“網(wǎng)紅”城市近年層出不窮,但往往一哄而上、一擁而散,淄博能否借助燒烤熱走出工業(yè)城市轉(zhuǎn)型新出路?
老工業(yè)城市的煙火氣
淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)走紅后,不少網(wǎng)友打趣道,“上次淄博這么熱鬧,還是在齊國的時候。”
淄博是齊文化的發(fā)源地,齊國故都臨淄正坐落于淄博市內(nèi)。淄博市位于山東省中部,南依泰沂山麓,北瀕九曲黃河,西鄰省會濟南,東接濰坊、青島,轄內(nèi)有張店、淄川、博山、周村、臨淄5個區(qū),桓臺、高青、沂源3個縣和淄博高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、淄博經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、文昌湖省級旅游度假區(qū)3個功能區(qū),常住人口470余萬人。
淄博當(dāng)?shù)厝藢τ诩亦l(xiāng)的早年認(rèn)識往往離不開“工業(yè)”“煤礦”兩個詞。追溯淄博的歷史,1945年8月淄博特區(qū)成立,此為淄博成為政區(qū)名稱之始,幾經(jīng)撤銷后再次成立;1949年7月成立淄博工礦特區(qū),1950年5月成立淄博專區(qū),1953年改為淄博工礦特區(qū),1955年3月,設(shè)立省轄淄博市。從“工礦特區(qū)”之名便可看出淄博是一座名副其實的老工業(yè)城市,因此淄博以燒烤在全國聞名是令一些當(dāng)?shù)厝硕家庀氩坏降摹?/p>
“大家非常驚訝的是燒烤能變成一座城市的標(biāo)簽,而且這次燒烤‘出圈’既不出在新疆,也沒出現(xiàn)在大家喜歡吃串串的四川。出現(xiàn)在淄博,這確實是很偶然的。”中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員魏翔向澎湃新聞分析稱,從供給和需求上來看,需求是多變的、不可控的,因此政府有時很難捕捉到大學(xué)生或者年輕人群體敏感多變的需求,比如他們現(xiàn)在可能愿意到一個“小眾”城市去體驗煙火生活。
魏翔認(rèn)為,疫情后旅游的復(fù)蘇會往哪條路走,是都市休閑,還是景點觀光,是休閑度假,還是露營,這些實質(zhì)上不是專家、學(xué)者和政府能夠預(yù)測出來的。“這是一個市場摸索的過程,摸索到哪個城市、哪個業(yè)態(tài),確實是有偶然性的。”
“爆火”前的預(yù)熱
淄博燒烤的“出圈”既有偶然因素,又有必然因素。
“淄博燒烤最近兩個月一直沒熄滅過熱度,確實存在一些必然性。它有一個預(yù)熱的過程,并非空穴來風(fēng)。”魏翔說道。
事實上,這并非淄博燒烤首次在網(wǎng)絡(luò)走紅。
“去年淄博燒烤就火過,當(dāng)時大部分是山東省內(nèi)的人來淄博吃燒烤。”一位淄博當(dāng)?shù)厝讼蚺炫刃侣務(wù)f道,“更早之前的2020年淄博麥田音樂節(jié),薛之謙曾在音樂節(jié)上提及自己在當(dāng)?shù)爻詿荆惨齺砹艘徊ǚ劢z熱度。音樂節(jié)散場后,附近的燒烤店都是粉絲,人滿為患。”
前述當(dāng)?shù)厝诉€表示,自己從小喜歡吃燒烤,家鄉(xiāng)的燒烤既實惠又好吃。“淄博的燒烤是‘無煙’的,并且是自己在烤爐上烤著東西吃。”
淄博的無煙燒烤,顧名思義,較傳統(tǒng)燒烤減少了大量油煙排放,大多使用的是無煙烤爐、無煙木炭,加之2015年淄博市要求露天燒烤“三進(jìn)”經(jīng)營、開啟規(guī)范管理,才讓淄博燒烤有序發(fā)展至今。
據(jù)淄博日報社報道,2015年至2022年間,淄博全市年均新增燒烤企業(yè)超過331家。其中2022年新增燒烤企業(yè)476家,比平均水平高出了100多家。
多部門聯(lián)動推出“燒烤專列”“燒烤節(jié)”
淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上以“病毒式”傳播速度傳開的同時,淄博政府部門的響應(yīng)也非常迅速。由淄博燒烤帶來的住宿、餐飲、交通運輸?shù)刃袠I(yè)需求量大幅增加,同時也存在人群密集、消防安全、市場價格不穩(wěn)定等多重隱患。
3月10日,淄博市政府新聞辦公室組織召開新聞發(fā)布會,提及對途經(jīng)燒烤店的常規(guī)線路進(jìn)行重新摸排,主城區(qū)42條常規(guī)公交線路覆蓋33家燒烤店,并專門新增21條定制專線。同時,擬于五一前后舉辦淄博燒烤節(jié),集中展示淄博燒烤名店、特色品種,輔以演出、啤酒展銷等多種方式,為市民提供優(yōu)質(zhì)燒烤產(chǎn)品。此外,擬定3月-11月為“淄博燒烤季”,打通“吃住行游購娛”各要素環(huán)節(jié),推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。
3月31日,高鐵“燒烤專列”開通。4月上旬,為了方便游客打卡八大局市場,淄博政府東一路封閉開展72小時晝夜施工改造。
4月14日,淄博市燒烤協(xié)會揭牌,協(xié)會燒烤地圖正式上線。期間,淄博市消防救援支隊切實做好“燒烤季”期間消防安保工作,并通過“消防密盒”打卡淄博八大局、燒烤店各大網(wǎng)紅地,創(chuàng)新消防宣傳教育。
4月16日,淄博市發(fā)展和改革委員會、市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》,以營造全市良好消費環(huán)境,進(jìn)一步規(guī)范市場價格秩序,維護(hù)消費者合法價格權(quán)益。
從公交、高鐵、道路到消防、文旅、市場監(jiān)管等多個部門迅速聯(lián)動,不僅營造了淄博“好客”的積極形象,也給網(wǎng)友留下了治理有序的城市印象。
“淄博燒烤整個事件發(fā)生到現(xiàn)在,有一個逐漸發(fā)展的過程,最初是在民間的短視頻上傳播,然后是政府、企業(yè)以及當(dāng)?shù)刂卫淼母M(jìn)。這是一個循序漸進(jìn)的過程,只是這個過程在很短時間內(nèi)發(fā)生,體現(xiàn)了市場和政府對這一次消費熱點的快速反應(yīng)。”魏翔表示,淄博燒烤走紅的必然性從短期來看,旅游超預(yù)期的恢復(fù),即井噴式的復(fù)蘇,提供了短期支撐;從長期來看,實際上它背后也許呼應(yīng)的是一座內(nèi)陸城市轉(zhuǎn)型的議題。
魏翔認(rèn)為,作為一個老工業(yè)城市,淄博的轉(zhuǎn)型一直在探索中,確實也碰到過不少困難,走了不少彎路。“這一次,淄博尋找到了一個消費熱點或契機來做自己的內(nèi)生消費,從外生的招商引資、外來的工業(yè)注入到內(nèi)生消費的轉(zhuǎn)換,我認(rèn)為淄博是希望抓住這樣的機會。如果淄博能做到這樣的轉(zhuǎn)型,實質(zhì)上是給我們提供了可借鑒的范例。這種長短期的必然性,使我們會進(jìn)一步去觀察淄博燒烤背后所引發(fā)的城市經(jīng)濟變遷。”
燒烤作為“引線”,引出城市轉(zhuǎn)型新出路
燒烤作為引爆點,讓淄博這座城市短時間火遍全國,甚至有外國人到當(dāng)?shù)匾惶骄烤埂R灿芯W(wǎng)友驚喜地發(fā)現(xiàn),在體驗感十足的燒烤背后,淄博這座城市有著深厚的人文底蘊與歷史積淀。
澎湃新聞注意到,燒烤帶動的不僅是餐飲、住店等消費,也讓淄博市博物館“熱”度升溫。淄博的古代文明源遠(yuǎn)流長,在淄博市博物館中,《古代淄博》歷史陳列以歷史發(fā)展進(jìn)程為脈絡(luò),以淄博地區(qū)出土的考古資料和文獻(xiàn)資料為依據(jù),分遠(yuǎn)古時期、齊國歷史時期、秦漢時期、魏晉南北朝至元時期、明清時期五個部分,客觀系統(tǒng)地反映淄博地區(qū)自有人類開始到清王朝結(jié)束這一漫長的歷史進(jìn)程中政治、經(jīng)濟、文化、社會等各個方面的進(jìn)步與發(fā)展。
魏翔注意到,這次對淄博燒烤的報道不僅像原來那樣僅在報道消費熱點,很多是在挖掘淄博燒烤的歷史。比如淄博日報社報道稱,被列入2022年全國十大考古發(fā)現(xiàn)終評名單的臨淄趙家徐堯遺址,便發(fā)現(xiàn)了距今約13000年的燒烤食物遺存。“實際上它是一種人文的體現(xiàn),要想把燒烤經(jīng)濟變成一次人文城市的提升,是需要找到和燒烤相關(guān)的一些人文經(jīng)濟的出發(fā)點。所以作為一個重工業(yè)城市,淄博在轉(zhuǎn)型的過程中不是要往消費城市轉(zhuǎn)型,而是要往人文城市,但它的抓手可能是消費。”
魏翔指出,實際上中國城市的轉(zhuǎn)變經(jīng)歷了兩波大的浪潮,一個是原來的資源城市向經(jīng)濟城市的轉(zhuǎn)換,比如成都、南京,特別是昆山、蘇州這類經(jīng)濟城市的崛起,但未來一波會隨著經(jīng)濟而放緩從而出現(xiàn)新勢頭。從國際經(jīng)驗上來看,跨越中等收入陷阱需要經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展,這個過程中會助推第二波城市發(fā)展浪潮即經(jīng)濟城市向人文城市進(jìn)發(fā)。
提升城市治理,從消費走向人文
淄博燒烤消費背后是否有可持續(xù)的人文支撐,使人文變成人才集聚的核心或要點,這或許是淄博在城市爭奪戰(zhàn)中“出圈”的關(guān)鍵點。
魏翔認(rèn)為,大學(xué)生群體恰恰是現(xiàn)在這波城市爭奪戰(zhàn)中,每個城市都在關(guān)注的焦點,因此淄博政府很愿意借助這次燒烤經(jīng)濟所帶來的城市治理提升。“年輕人愿意去的城市不光是一座活力城市,這一代年輕人還希望到一座宜居的、可生活的城市,需要這座城市有一定的文脈和人文。”
事實上,近年隨著短視頻風(fēng)口興起,網(wǎng)紅城市層出不窮,但往往呈現(xiàn)出“一哄而上、一擁而散”的現(xiàn)象。比如,電影《你好,李煥英》湖北襄陽取景地在電影熱映期間成為“網(wǎng)紅”,但隨著電影熱度冷卻,曾經(jīng)的網(wǎng)紅地也逐漸冷清。
魏翔表示,網(wǎng)紅城市作為注意力經(jīng)濟城市,其優(yōu)勢是大家能夠迅速通過事件關(guān)注到一座城市,但網(wǎng)紅城市如何“長紅”不僅是提高服務(wù)質(zhì)量這類淺表性問題,更重要的是城市治理能夠跟上營商環(huán)境,通過風(fēng)口事件讓大家對這座城市具有信心。
“在這個過程中,我覺得淄博政府做對了一件事,就是部門聯(lián)動。所有的委辦局都跟進(jìn),市政府從城市形象宏觀上來作宣傳,而非把立足點僅限在文旅。我們知道之前的文旅熱點很容易就冷下去,而且效果沒有持續(xù)性,是因為僅把它當(dāng)成文旅事件來做。”魏翔認(rèn)為,淄博還是希望通過這一次消費熱點的培育,使大家更好認(rèn)識到淄博的營商環(huán)境、人文特征、宜居性來吸引人才,這些軟吸引力比出臺優(yōu)惠政策更有持續(xù)性,更有助于加速城市新舊動能的轉(zhuǎn)換。
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