餐飲業的“開門紅”仍在延續。作為城市消費活力的重要體現之一，咖啡消費在今年率先迎來大幅增長，成為消費復蘇“晴雨表”。美團外賣數據顯示，今年1-2月期間，咖啡外賣訂單相比去年同期增長了101.9%，咖啡類產品搜索量同比去年也增長了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。

無論是大品牌還是小門店，都感受到了濃濃暖意。北京、上海、成都等全國多地的咖啡廳都迎來訂單“狂飆”。北京復煮咖啡負責人表示:“春節過后，隨著周圍寫字樓的復工復產，我們的外賣訂單量整體增長了25%以上。在中午訂單高峰期，店員搗薄荷葉、開椰子殼，經常會忙到手抽筋。”

在成都，本土咖啡品牌“野鴿子咖啡”最多時一天賣出800多杯。“一整天，所有的店員除了吃飯上廁所，幾乎沒停過。”野鴿子咖啡桐梓林店的店長妮妮說。

廣州人傍晚仍愛點咖啡 東北延吉拔得小城咖啡消費頭籌

今年2月份期間，美團外賣平均每天會賣出120萬杯咖啡。咖啡消費的高峰時段也與工作高峰時段保持了一致，上午9-11點，下午13-15點是咖啡消費的高峰時段。

在經濟學領域，“咖啡指數”已成為直接反映一個地區經濟活力的指標。從一定程度上講，“咖啡指數”是都市繁華度的象征。上海仍然是當之無愧的“咖啡之城”，位列咖啡消費熱度城市榜首位，廣州、深圳、北京、成都緊隨其后。但當點餐時段切換到夜晚時，廣州就超越上海成為晚間的“咖啡之城”。數據顯示，夜間時段咖啡消費top1變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。

隨著近年來咖啡在國內滲透率的逐步提升，小城咖啡也在強勢崛起。今年1-2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經達到104.19%，超過一二線城市的72.14%。咖啡消費熱度top5縣城為:延吉、義烏、昆山、張家港、江陰。

延吉位居榜首并不奇怪。東北小城延吉近年來成為網紅旅游目的地之一，當地很多特色的雙語咖啡也獲得了消費者喜愛。與大城市咖啡消費時段跟工作高峰時段對應不同，延吉的咖啡消費在傍晚16點-20點之間仍有一個小高峰，夜間時段的咖啡訂單占比高達19.2%。延吉延邊大學附近的公園路網紅一條街上，主打民俗工業風的“茶伊娜鮮果茶咖啡”店主李佳原表示，“很多來延吉的游客上高鐵前都要點幾杯外賣帶走”，手拿“延吉制造”的茶伊娜咖啡在網紅墻前拍照打卡，似乎也成為打卡延吉的一部分。

疫情防控政策調整后的“報復性旅游”和“報復性出差”同樣加速了消費復蘇進程。美團外賣數據顯示，送往酒店的咖啡訂單同比增長了129.9%，送往寫字樓/園區的咖啡訂單同比增長52.1%，公園景區的咖啡訂單同比增長89.2%。

從產品上看，開啟了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿鐵仍然是最受歡迎的咖啡外賣單品。在最受歡迎產品top5中，拿鐵類產品占據三席，分別為:生椰拿鐵、拿鐵、生酪拿鐵。另外兩席為美式和加濃美式。隨著近兩年來咖啡的“茶化”，也涌現出“帶刺玫瑰拿鐵”“桂花拿鐵”等中式氛圍滿滿的咖啡單品。

外賣助力訂單“狂飆” “滬漂”年輕人辭職回老家開咖啡小店收入翻5倍

無論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商家的經營標配。得益于線上經營的成熟發展，如今出現越來越多的小型咖啡店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運營效率，獲得更多訂單的同時，也實現了收入成倍增加。

開在廣東韶關的一家咖啡店，門店面積只有15平米，其經營者是幾個從上海辭職回老家創業的年輕人，通過主打“外賣+到店自取”模式，把咖啡消費場景從下午茶延伸到從早餐到晚上等多時段場景，主打“咖啡+茶”“咖啡+奶茶”等咖啡飲品，吸引更多不喝咖啡的潛在消費群體，實現了一天外賣營業額超過當地某老字號咖啡店一個星期營業額的好成績。目前，這家品牌已在汕頭、惠州等地開分店，部分創始人收入已是之前打工的五倍。

在大城市，很多新興咖啡品牌的門店多開在寫字樓附近的商圈里，或者直接置身于寫字樓內。門店客座區區域不大，部分門店甚至只有兩三個座位。“咖啡是非常適合自提和外賣的品類，我們認為面積比較小的門店也可以通過外賣獲得穩定收入。很多上班族上班前就會預訂一杯，到公司樓下的時候，外賣就到了。”北京復煮咖啡負責人王女士介紹，2023年準備再開幾十家門店。“今年市場復蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨后春筍般生長，雖有競爭，但大家相信咖啡品類在中國有廣闊的發展空間。”

上海咖啡館Daydreaming by Monos今年2月份的業績較去年同期實現了倍數增長，線上和線下的銷售已經達到了4:6。其創始人表示，線下咖啡店經營效果受門店面積、位置、人員配置等多重因素影響較大，但實現數字化升級后，可以借助“線下門店自取+線上外賣點單”的雙主場模式，在不增加房租等成本的情況下，用較低的外賣成本擺脫了堂食面積及覆蓋范圍的限制，拓展服務人群、擴大服務面積，也獲得了訂單量和營業額的快速增長。

為了持續促進消費復蘇，幫助咖啡商家做好線上經營，美團外賣也攜手眾多品牌，結合春季消費趨勢，推出多款專題活動，并通過提供流量支持、紅包補貼等方式，為消費者提供優惠。