徐匯區龍華街道龍三四居民區的“創意大廚”楊林，今天為大家帶來走油肉的制作教程。

走油肉

創意大廚:龍三四居民區楊林

所需原料

食材:帶皮五花肉、蔥、姜

調味料:生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖

制作步驟

01

處理五花肉:

冷水下鍋，放入蔥姜和料酒中大火煮30分鐘，煮熟后撈出，用叉子在豬皮上扎小洞，再在豬皮上插入牙簽，防止油炸時粘鍋。在鍋中倒入大半鍋油，油熱放入五花肉，炸的時候需要不定時翻面，整塊炸20分鐘左右撈出放入冰水中，再放入冰箱浸泡一個晚上。

02

調味燉煮:

次日，取出五花肉放入鍋中加入開水，放入適量生抽、老抽、食鹽、雞精、冰糖后加蓋燉煮50分鐘。

03

燒好的料汁盛出備用，把煮好的走油肉放入冰箱冷藏3小時后切薄片裝碗，再將其放入冰箱冷藏2小時。

04

取出走油肉，倒入之前的料汁放入蒸鍋，大火蒸15分鐘后，扣盤出鍋。